新华社广州６月２８日电 题：乡村大厨炼成记

　　新华社记者车晓蕙、黄浩苑

　　一辆小型货车，满载着十几套折叠桌椅和锅碗瓢盆，４５岁的谢俊明开着他的“流动餐厅”出发了。

　　在广东省和江西省交界的南岭山区，人们喜欢把各种红白喜事、满月酒、寿宴等摆在村里的祠堂或是场院里。谢俊明就是一位游走在乡村、送厨上门的“流动大厨”。

　　外表看来与普通农民无异的谢俊明，穿起白色的厨师服立即气场十足，神采飞扬?！拔沂浅种こ?，不是杂牌军?！毙豢∶飨残ρ湛厮?。

　　在“吃”上下功夫，广东?。玻埃保改昕际凳霸敛耸Ω怠惫こ?，让厨师技能成为乡村青年脱贫致富的一把“钥匙”。截至目前，全省已开展粤菜师傅培训５万人次，有１．１万名贫困人员接受了培训，带动１６万人创业就业。

　　因为家境贫寒，谢俊明２０岁出头就外出打工，一直在酒店餐厅的后厨帮忙，杂工、水台、配菜……什么活都干过。

　　几年前，谢俊明结束了漂泊的打工生涯，回到家乡广东南雄市，先是摆摊做宵夜，后来又发现了承包乡村流水席的路子?？伤挥薪邮芄娉寄芘嘌?，一直不敢开个固定的档口。

　　一则“铺天盖地”的广告改变了谢俊明的境况：２０１９年７月南雄市大张旗鼓举办“梅岭鹅王”厨师争霸赛，为参赛者提供集中厨艺培训。

　　“省城来的粤菜大师给我们上课，学了很多营养知识、烹饪技巧?！闭獯窝叭眯豢∶骺搜劢?，说起收获他变得滔滔不绝：“炸腰果不能直接炸，用盐水焯一下更酥脆，鱼片斜切再煎会更香……”

　　谢俊明在比赛中获得了优胜奖，经过培训考核合格还获得了国家中级中式烹调师资格证?！罢銮梦已?，拿到厨师证我的信心更足了?！?/p>

　　去年１０月谢俊明终于有了自己固定的店铺，来订宴席的人可以先试吃两三道菜?！翱盗礁鲈戮徒恿耍常埃岸嘧赖亩┑?，大家都知道我拿了奖，是大师傅?！彼景恋厮?。

　　当地政府把“粤菜师傅”培训和发展农家乐结合起来，大力提高乡村厨师技能，把地方特色菜打造成一个美食品牌。

　　在南雄市北部梅岭古道附近，30多公里的国道两边林立着１６０多家打着“梅岭鹅王”招牌的农家乐，擅长这道菜的厨师有４００多人，从业人员１０００多人。

　?。矗匪甑睦凳锸敲吩范焱蹙萍业囊幻?。家住附近田心村的她因为丈夫双目失明丧失劳动能力，又有４个孩子要抚养，成为当地的建档立卡贫困户。

　　几年前赖石凤来到酒家打工，有了固定收入，而随着厨艺渐长，现在她也可以掌勺做菜了，收入比做服务员高了很多。

　　今年，赖石凤家脱了贫，家里也盖起了新房子?？醋派钪鸾ズ闷鹄?，赖石凤悄悄地说，她的梦想是有一天也能开一间“鹅王”店。

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责任编辑： 刘笑冬