两代接力 就做这一锅百姓美食

张家两代人有一个共识，不做加盟，不搞快速商业扩张，就守着北碚老街，为平民百姓烹一锅百姓美食。六元钱，一碗豆花加一碗米饭一碟调料，你便可以吃出老家的味道、吃出嘉陵江船工心底挥之不去的百年乡愁。

• 撩拨乡愁

  

  评选最能撩拨重庆人乡愁的特色美食，位列前三的，多半会是火锅、小面和豆花。

• 火爆秘密

  

  秘密在于泡豆子的时间、盐卤加水的比例，以及点豆花过程中对豆浆温度的控制。

• 豆花玄机

  

  玄机全系于长勺跟豆浆接触一刹那的力道，随着勺子在豆浆表面如冰上芭蕾一般轻盈的滑动，豆浆渐渐凝固为老豆花、嫩豆花、荷叶豆花。

• 百年老店

  

  改革开放40年，见证了张正元对豆花的一往情深。现在，他已退居二线，张豆花也申报成功重庆市级非物质文化遗产。

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  张正元

  重庆市市级非遗文化传承人

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  张国荣

  张正元大女儿

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  张杰

  张正元小儿子

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  华勇

  重庆市非物质文化遗产研究者