食品老字号 满足新需求-新华网
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2022 08/31 09:11:51
来源:人民日报

食品老字号 满足新需求

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  在巩固产品品质的基础上,老字号聚焦年轻化、国际化、时尚化消费新趋势,应用新技术、新材料、新创意,加快融合创新,更好满足个性化和多样化的消费需求。

  体验创新——

  创新让老字号更年轻,更贴合年轻人的消费需求

  “6岁的女儿拿着滴管向量杯里添加汽水原料,认真的态度就像在做科学实验?!北本┦形鞒乔用裰苎啪钇诖吹酱笮饲北笠謇扒?,体验了一把自己动手制作(DIY)饮料的乐趣。

  周雅君说:“我童年记忆少不了北冰洋汽水和果子面包的味道,在这儿却是第一次和孩子动手自制汽水和面包,不仅孩子玩得开心,我也仿佛回到了童年?!痹谠扒?,参观者不仅可以亲手制作汽水,还可以制作面包、蛋糕、饼干、巧克力等美食,和家人一起分享DIY的快乐。在进入制作间前,工作人员会贴心地准备好一次性鞋套、头套、厨师帽、围裙,方便消费者体验。

  该园区占地近2万平方米,孩子们在这还可以到户外乐园玩沙滩寻宝、喂鱼、滑滑梯、捉迷藏。园区还原了义利食品厂、北冰洋沙子口仓库、义利食品门市部、照相馆、理发店等怀旧场景,消费者可以在这里拍照留念。

  在消费升级的背景下,北冰洋不断探索创新。除了打造北冰洋义利园区,去年以来,还陆续开了几家体验店,不断创新产品和服务。体验店包含饮品区、烘焙产品区和周边商品陈列区域。

  “这里不仅有我记忆中的北冰洋汽水,还有很多带给我惊喜的新产品?!闭诒本┦泻5砬ㄔ氨甭返奶逖榈晗硎芟挛绮璧南颜咧芎T频懔艘槐氨奔骸?。奶油、特制苏打水、乳酸菌等让这杯现场制作的饮料口感层次丰富,一只蓝色北极熊形状的冰块点缀在奶油上方,造型可爱。

  此外,店内的熊爪冰棍也颇受消费者欢迎,火龙果味、巧克力味、草莓味等应有尽有;“冰冰熊”系列文创产品也很吸引人,手机壳、水杯、服饰等都颇具北冰洋特色。

  “通过实体店与更多年轻的消费者沟通对话,让更多的年轻人能够认识和体验北冰洋这个老字号?!备锰逖榈晗钅肯喙馗涸鹑私樯?,“从店铺的设计到饮品、烘焙以及文创产品的研发都是由年轻人组成的团队完成。我们创新的重点是为了让老品牌更年轻,更贴合年轻消费者的消费需求?!?/p>

  渠道创新——

  紧跟数字化潮流,拉近消费者与老字号的距离

  临近中秋佳节,又到了月饼热销的时间。

  穿上中式长衫,拎着食盒提篮,北京稻香村淘宝直播间主播“川哥”开始了一天的工作?!罢饪钤卤俏颐切驴⒌牡咎锶占窍盗?,外形是椭圆形双层皮革提盒,内配无蔗糖添加月饼……”只见他绘声绘色地介绍每一款糕点的制作工艺和美好寓意。

  “川哥”是土生土长的北京人,他在直播间不时与粉丝互动,谈笑风生,聊聊稻香村的百年历史以及老北京的文化、习俗等?!爸辈ゼ湟颜哂肜献趾诺木嗬?,也要有自己的独特性,我希望营造老北京的生活氛围?!?/p>

  北京稻香村作为一家传统企业,以前,一直以传统连锁实体店面作为产品的主要销售渠道。现在,随着互联网技术的飞速发展、支付技术的提升和物流配送的改善,网上购物已经成为消费者的日常消费形式。北京稻香村也紧追时代潮流,2014年便入驻电商平台,线上渠道销售快速增长。

  2019年起,北京稻香村开始做直播,浓厚的京味特色独树一帜,使其收获了大批粉丝。北京稻香村相关负责人介绍,“2020年‘北京消费季’启动仪式主会场的直播间内,直播观看量超过2亿人次,带货量直线上升,让我们尝到了甜头?!蹦壳?,在北京稻香村直播间,每场直播观看人数也已经超过万人,特别是传统节日期间,人气更旺。

  不过,北京稻香村刚开始做直播并不容易。北京稻香村电商运营负责人说,直播间刚启动的时候遇到的困难比较多,由于没有经验,直播几乎没人观看,经过一段时间的摸索,通过深挖北京文化,在打造鲜明标签的同时,培养自己的主播,固定直播流程,才逐渐获得粉丝认可,目前北京稻香村淘宝直播粉丝超百万。事实证明,直播营销使老字号更加贴近年轻消费者。

  近年来,在线上旗舰店、直播间下单的消费人群明显增长。稻香村、华美、五芳斋、广州酒家、杏花楼等品牌,纷纷通过开线上旗舰店、直播间带货等网上销售的形式抢占市场。根据艾媒咨询的统计数据,在品牌和产能优势基础上大步走进直播间的很多都是老字号企业。

  商务部国际贸易经济合作研究院副研究员宋思源认为:“老字号企业要适应年轻人的消费习惯,紧跟数字化潮流,开发网络适销产品,运用网络营销手段。电商平台可以利用数据资源等优势,帮助老字号企业实现数字化管理,发展在线预订、网订店取、上门服务等,为消费者提供定制化的产品和服务;也可以赋能线下门店,提供产品数量、种类、顾客画像等数据?!?/p>

  产品创新——

  用好大数据,持续开发新产品

  “听说是糯米味月饼,我想试一试?!彼拇ㄊ〕啥际谐苫用窀呦粽诤新硐噬」涸卤?,决定试试新鲜口味,“五芳斋推出的新口味产品,我印象都挺深刻的,比如端午节的辣椒粽子,清明节的巧克力青团,这款糯米月饼我也想尝尝鲜?!?/p>

  五芳斋以粽子起家,但一直积极根据消费需求的变化,对产品进行革新。比如在中秋时节,根植于江南的五芳斋,把多年对糯米、箬叶等食材的经验积累呈现在更多不同的实物产品上,在传统月饼的口味形式上进行创新,研发出全新配料、独具风味、呈现专属五芳斋特色的“糯”系列月饼。目前,五芳斋的产品矩阵已涵盖月饼、糕点、餐食等多个领域。

  五芳斋相关负责人介绍,五芳斋通过对年轻消费者的需求进行大数据分析,不断对传统食品进行科技创新。近年来,公司持续加大研发投入,和江南大学等多所科研院校建立了紧密合作关系。

  产品设计创新。越来越多的消费者重视零食、点心的质量。在粽子市场,小、轻、新成为产品创新趋势,五芳斋推出了50克玲珑小粽“啊呜一口”,受到消费者欢迎。

  产品口味创新。今年端午节,针对年轻消费者群体,五芳斋推出了劲辣礼盒,搭配了3种不同辣度的辣椒,让消费者体验到新奇的粽子口感。五芳八肴礼盒的口味灵感则来源于中国八大菜系,将地方特色菜系精髓融入粽子之中,让消费者通过品尝粽子品味到不同地域的各式美味。

  产品跨界创新。为吸引更多年轻消费群体,改变消费群体对粽子和品牌的认知,五芳斋携手新中式糕点品牌泸溪河,匠心定制多款端午糕粽礼盒,此外,五芳斋还与燕之屋、三只松鼠等品牌合作,推出兼具颜值与品质的端午联名礼盒。

  “老字号的跨界创新本身有利于开拓新的消费市场?!敝泄炒倩嵫芯吭焊痹撼ふ云妓?,比如吴裕泰卖绿茶冰激凌、同仁堂卖中药咖啡,让忠于这些品牌的粉丝扩展了消费领域,也让老字号的品牌生命力更强。企业要不断优化品牌定位,通过创新,提升老字号品牌的影响力、竞争力和盈利能力。在巩固老字号传统品质产品的基础上,聚焦年轻化、国际化、时尚化的消费新趋势,通过应用新技术、新材料、新创意,加快融合创新,更好满足个性化和多样化的消费需求。

【纠错】 【责任编辑:冯孔】
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